Muslos de Pollo al Pimentón Ahumado con Arroz de Coliflor Verde y Pepitas Crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, el ajo rallado, el pimentón ahumado, el comino, el orégano seco, la mitad de la sal y la pimienta negra.

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   Coloca el pollo en una bandeja o fuente para horno en una sola capa. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado en los bordes.

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   Mientras el pollo se hornea, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega las pepitas de calabaza y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén crujientes y ligeramente infladas. Retíralas y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Agrega los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Añade la coliflor rallada tipo arroz a la sartén junto con el resto de la sal. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que esté tierna pero no aguada.

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   Incorpora la espinaca fresca, el perejil, el eneldo y la cucharada restante de jugo de limón. Cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que la espinaca se marchite. Prueba y ajusta de sal si lo deseas.

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   Reparte el arroz de coliflor verde en 4 platos. Coloca encima el pollo al pimentón ahumado, añade una cucharada de yogur griego natural en cada porción y termina con las pepitas tostadas. Sirve de inmediato.