Muslos de Pollo al Pimentón Cítrico con Crema de Alubias Blancas y Kale Crujiente

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los muslos de pollo con papel de cocina.

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   2. En un bol, mezcla 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mostaza Dijon, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Unta bien los muslos de pollo con esta mezcla.

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   3. Coloca el kale en una bandeja de horno. Mézclalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiéndelo en una sola capa.

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   4. Hornea el kale durante 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que quede crujiente en los bordes. Retíralo y resérvalo.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y dora los muslos de pollo 3 a 4 minutos por lado.

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   6. Pasa el pollo a una fuente apta para horno y termina la cocción durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté bien hecho. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

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   7. En la misma sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.

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   8. Añade las alubias blancas cocidas, el caldo de pollo, 3 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón. Cocina 4 a 5 minutos para que se integren los sabores.

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   9. Tritura la mezcla de alubias con el yogur griego natural hasta obtener una crema lisa. Si lo prefieres, vuelve a calentarla 1 minuto a fuego bajo sin que hierva.

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    10. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña durante 1 a 2 minutos a fuego medio, moviéndolas para que no se quemen.

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    11. Para servir, reparte la crema de alubias en los platos, coloca encima los muslos de pollo, añade el kale crujiente y termina con las semillas de calabaza y un poco más de ralladura de limón si deseas.