Muslos de pollo al sofrito de ají dulce y lima con arroz tostado de coco y frijoles canela

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de lima y la ralladura de lima. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y el coco rallado, y tuesta durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que el arroz se vea brillante y el coco apenas dorado.

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   3. Añade la leche de coco, el agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y mezcla. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos.

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   4. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén amplia o cacerola profunda a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega la cebolla, el ají dulce y una pizca de sal. Cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, el tomate, la pasta de tomate, el comino restante y el orégano restante. Cocina 4 a 5 minutos, aplastando un poco el tomate para formar un sofrito espeso.

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   6. Vierte 1 taza de caldo de pollo, el vinagre de manzana y 1 cucharada más de jugo de lima. Mezcla bien y devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos que haya soltado. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F/74°C.

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   7. En una cacerola pequeña, coloca los frijoles canela con la 1/2 taza restante de caldo de pollo, la hoja de laurel, una pizca de sal y la mitad del cilantro. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, machacando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que el caldo se vea más cremoso. Retira la hoja de laurel.

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   8. Destapa el pollo y cocina 2 a 3 minutos más si deseas una salsa un poco más concentrada. Ajusta con la sal restante al gusto.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz tostado de coco, agrega los frijoles canela a un lado y coloca encima el pollo con bastante sofrito. Termina con el cilantro restante y unas gotas adicionales de jugo de lima si lo deseas.

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    10. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes cubrirlo y reservarlo en horno a 200°F/95°C por hasta 10 minutos sin que se seque.