Muslos de pollo al sofrito de panela y naranja con mote cremoso de maíz y ensalada tibia de calabacín

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 2 g (3/4 tsp) del comino molido y el orégano seco. Mezcla bien para cubrir todo el pollo.

3. 3

   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén agrega los otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca y el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Incorpora el tomate, la panela rallada, el resto del comino molido, el vinagre de manzana, el jugo de naranja y 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta obtener un sofrito ligeramente espeso.

6. 6

   Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa. Lleva la sartén al horno y hornea a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y jugoso.

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   Mientras tanto, coloca el mote cocido en una cacerola con la leche, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, la mantequilla y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el mote esté cremoso. Apaga el fuego y mezcla la mitad del queso fresco.

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   Calienta una sartén aparte a fuego medio. Agrega el calabacín y la cebolla morada y saltéalos durante 3 a 4 minutos con una pizca de sal, solo hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan textura.

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   Retira la sartén del fuego y mezcla el calabacín y la cebolla morada con el jugo de lima y el cilantro fresco.

10. 10

    Sirve una base de mote cremoso en cada plato. Coloca encima el pollo con bastante sofrito de panela y naranja. Termina con el resto del queso fresco y acompaña con la ensalada tibia de calabacín.