Muslos de pollo al zaatar suave con arroz cremoso de coliflor y feta, y berenjena asada al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol grande, mezcla la berenjena con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 cucharada de zaatar, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   Mientras se asa la berenjena, seca los muslos de pollo y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la cucharada restante de zaatar, el ajo en polvo, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y otra pizca de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 6 minutos por lado, hasta que esté bien caramelizado y cocido por completo. Si prefieres verificar con termómetro, la parte más gruesa debe llegar a 74 °C / 165 °F. Pasa el pollo a un plato y mantenlo reposando.

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   En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante. Incorpora la chalota y cocínala 2 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más. Añade la coliflor rallada, el caldo de pollo, el resto de la sal y remueve bien. Cocina de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se haya reducido.

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   Baja el fuego y añade 70 g (2.5 oz) de queso feta, el yogur griego, la mitad del jugo de limón y la mitad del perejil. Mezcla hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con más pimienta negra si lo deseas.

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   Cuando la berenjena salga del horno, mézclala con el resto del jugo de limón y remueve suavemente para glasearla con su propio calor.

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   Sirve una base de arroz cremoso de coliflor en cada plato. Coloca encima los muslos de pollo y acompaña con la berenjena asada. Termina con el resto del queso feta, el perejil restante y, si quieres, un poco más de ralladura de limón para dar frescura.