Muslos de Pollo Boricua en Salsa de Chinola y Ají Dulce con Arroz Cremoso de Pigeon Peas y Calabaza

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla, la calabaza y una pizca de sal. Cocina 3 minutos, removiendo.

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   3. Agrega el arroz enjuagado y cocina 1 minuto para nacararlo. Incorpora los gandules, 480 ml (2 cups) de caldo de pollo, la leche de coco, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el arroz y la calabaza estén tiernos.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla, los ajíes dulces y el resto del ajo. Cocina 2 minutos. Incorpora el sofrito y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que esté fragante.

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   6. Vierte el jugo de chinola, la miel, el vinagre de manzana y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para soltar los sabores dorados.

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   7. Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F / 74°C.

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   8. Cuando el arroz esté listo, retira la hoja de laurel y machaca suavemente algunos cubos de calabaza con un tenedor para darle una textura cremosa. Incorpora la mitad del cilantro picado.

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   9. Sirve una cama de arroz cremoso de gandules y calabaza, coloca encima el pollo con su salsa de chinola y ají dulce, y termina con el resto del cilantro. Acompaña con rodajas de lima para exprimir al gusto.