Muslos de Pollo Boricua en Salsa de Coco y Limón con Arroz Meloso de Gandules y Ajo Tostado

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano, 12 g de ajo picado, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón verde y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, el pimiento rojo y 12 g de ajo picado. Cocina 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Añade el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Incorpora los gandules, las aceitunas, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 2 g (3/4 tsp) de sal y 1 hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o un caldero a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. No lo cocines por completo todavía; retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega el sofrito, la pasta de tomate y el resto de la cebolla. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para integrar los sabores.

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   6. Vierte los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo, los 280 ml restantes de leche de coco, la hoja de laurel restante y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón verde. Mezcla bien y regresa el pollo a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y 74°C.

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   7. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega el ajo en láminas y cocina 1 a 2 minutos hasta que esté dorado, vigilando que no se queme. Retira del fuego de inmediato.

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   8. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel, añade la mitad del cilantro y esponja con un tenedor para lograr una textura melosa.

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   9. Sirve una base de arroz meloso de gandules, coloca encima el pollo con su salsa de coco y limón, y termina con el ajo tostado en mantequilla, la ralladura de limón verde y el resto del cilantro.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y colócalo en un horno a 200°F y 95°C por hasta 10 minutos.