Muslos de Pollo Boricuas en Salsa de Acerola y Ají Dulce con Arroz Cremoso de Gandules

Preparación

1. 1

   Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el orégano seco y la mitad del ajo picado. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato; no necesita cocinarse por completo en este paso.

3. 3

   En la misma olla, baja a fuego medio y agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla amarilla, los ajíes dulces, el pimiento rojo y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

4. 4

   Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, moviendo constantemente. Incorpora la pulpa de acerola, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la hoja de laurel y la mitad del cilantro fresco. Mezcla, raspa el fondo de la olla y deja hervir suavemente.

5. 5

   Regresa el pollo a la olla con sus jugos. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

6. 6

   Mientras tanto, en una cacerola mediana, combina el arroz blanco, los gandules cocidos, la leche de coco, los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo, el comino molido y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.

7. 7

   Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina el arroz durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Luego añade el cebollín y esponja con un tenedor para lograr una textura cremosa pero suelta.

8. 8

   Destapa la olla del pollo y cocina 3 a 5 minutos más si deseas una salsa un poco más espesa. Añade el jugo de lima y prueba de sal. Retira la hoja de laurel y agrega el resto del cilantro fresco.

9. 9

   Sirve una porción de arroz cremoso de gandules en cada plato y coloca encima el pollo con abundante salsa de acerola y ají dulce.