Muslos de Pollo Caribeños al Tamarindo y Especias con Arroz de Gandules al Coco Tostado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F y 105°C solo para mantener tibio más adelante, luego organiza todos los ingredientes. En un tazón grande mezcla la pasta de tamarindo, el jugo de lima, el ajo, el jengibre, la miel, la salsa de soja, la canela, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el comino, las hojuelas de chile, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. Añade los muslos de pollo al adobo de tamarindo y mezcla bien para cubrirlos por completo. Deja reposar 15 minutos a temperatura fresca mientras preparas el arroz.

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   3. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo a un plato para evitar que se queme.

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   4. En la misma cacerola agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 minutos. Incorpora el arroz y cocina 1 minuto más, removiendo para que se impregne del aceite.

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   5. Agrega los gandules cocidos, la leche de coco, el caldo de pollo, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado durante 2 minutos por cada lado. Vierte sobre el pollo cualquier adobo restante del tazón.

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   7. Pasa la sartén al horno y sube la temperatura a 425°F y 220°C. Hornea el pollo de 16 a 18 minutos, hasta que esté bien cocido y la salsa se vea espesa y brillante.

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   8. Apaga el fuego del arroz. Añade la mitad del coco tostado, la mitad del cebollín, la ralladura de lima y la mitad del cilantro. Esponja el arroz con un tenedor, tapa y deja reposar 5 minutos.

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   9. Si lo deseas, coloca el arroz tapado en el horno tibio a 220°F y 105°C durante esos 5 minutos para mantenerlo caliente mientras reposa el pollo fuera del horno.

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    10. Sirve una cama de arroz de gandules al coco tostado en cada plato. Coloca encima el pollo al tamarindo y termina con el resto del coco tostado, el cebollín y el cilantro.