Muslos de Pollo Caribeños con Costra de Coco y Lima, Frijoles Negros al Comino y Ensalada Tibia de Piña y Pepino
Una receta original de inspiración caribeña con muslos de pollo dorados y jugosos, cubiertos con una costra aromática de coco, pan rallado sin gluten, ajo y ralladura de lima. Se acompaña con frijoles negros suaves al comino y una ensalada tibia de piña, pepino, cebolla morada y cilantro para un contraste fresco y tropical.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en piezas grandes si son muy grandes)
- 60 g coco rallado sin azúcar (para la costra)
- 50 g pan rallado sin gluten (para dar textura crujiente)
- 12 g ajo (3 dientes picados para el pollo y 1 diente para los frijoles)
- 2 g ralladura de lima (de 1 lima)
- 45 ml jugo de lima (dividido entre pollo y ensalada)
- 4 g pimentón dulce (para el adobo del pollo)
- 2 g tomillo seco (para el pollo)
- 4 g comino molido (dividido entre pollo y frijoles)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 480 g frijoles negros cocidos (escurridos si son de lata)
- 100 g cebolla morada (mitad picada para frijoles, mitad en pluma fina para ensalada)
- 180 ml caldo de pollo o agua (para los frijoles)
- 300 g piña fresca (en cubos pequeños)
- 180 g pepino (sin semillas, en medias lunas)
- 15 g cilantro fresco (picado)
- 8 g azúcar morena (para caramelizar la piña)
- 14 g mantequilla (para la ensalada tibia)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.
- 2
2. En un bol, mezcla el coco rallado, el pan rallado sin gluten, 3 dientes de ajo picados, la ralladura de lima, 1 cucharadita de pimentón dulce, el tomillo seco, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.
- 3
3. En otro bol, mezcla los muslos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de jugo de lima. Presiona la mezcla de coco sobre cada pieza para formar una costra ligera por todos los lados.
- 4
4. Coloca el pollo en la bandeja preparada y hornéalo durante 22 a 26 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien cocido y dorado. Si deseas más color, asa 1 a 2 minutos adicionales bajo el grill vigilando de cerca.
- 5
5. Mientras se cocina el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla morada picada y 1 diente de ajo picado durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.
- 6
6. Agrega los frijoles negros cocidos, el caldo de pollo o agua, la 1 cucharadita restante de comino molido, la 1 cucharadita restante de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para que el caldo quede más cremoso.
- 7
7. Para la ensalada tibia, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la piña y el azúcar morena, y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que la piña esté brillante y apenas caramelizada.
- 8
8. Incorpora el resto de la cebolla morada y el pepino a la sartén con la piña. Cocina solo 1 minuto para entibiarlos sin que pierdan textura. Retira del fuego y mezcla con las 2 cucharadas restantes de jugo de lima y el cilantro fresco picado.
- 9
9. Prueba y ajusta la sal de los frijoles y de la ensalada si hace falta. Deja reposar el pollo 3 minutos fuera del horno para que conserve sus jugos.
- 10
10. Sirve los muslos de pollo con la costra de coco y lima junto a los frijoles negros al comino y la ensalada tibia de piña, pepino, cebolla morada y cilantro.
Consejos del chef
Para una costra más adherente, presiona bien la mezcla de coco sobre el pollo y deja reposar las piezas 5 minutos antes de hornear. Si usas frijoles de lata, enjuágalos para un sabor más limpio.
Sustituciones
Puedes reemplazar los muslos por pechuga de pollo en tiras, ajustando el tiempo de cocción a 16-20 minutos. La piña puede cambiarse por mango firme, y el cilantro por perejil fresco si prefieres un sabor más suave. Para una versión sin lácteos, usa aceite adicional en lugar de mantequilla.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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