Muslos de Pollo Dominicanos en Salsa de Chinola y Ajíes Dulces con Moro Suave de Habichuelas Rojas

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 5 g (1 tsp) de sal, la pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de orégano, la mitad del ajo y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja con la mitad de los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega la mitad del cilantro, el resto del orégano, las habichuelas rojas con 120 ml (1/2 cup) de su líquido, la leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua, 3 g (1/2 tsp) de sal y la hoja de laurel.

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   3. Cuando el líquido hierva, incorpora el arroz de grano largo. Cocina destapado a fuego medio hasta que el nivel del líquido baje y apenas asome sobre el arroz, de 6 a 8 minutos. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga, deja reposar 10 minutos y luego esponja el moro con un tenedor, retirando el laurel.

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   4. Mientras se cocina el moro, precalienta el horno a 400°F / 200°C.

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   5. Calienta una sartén grande apta para horno o una sartén normal a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Dora los muslos de pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos, hasta que estén bien coloreados. Voltea y cocina 2 minutos más. Retira momentáneamente el pollo.

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   6. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla roja, los ajíes dulces y el ajo restante. Sofríe 2 a 3 minutos, raspando el fondo. Añade la pasta de tomate y cocínala 1 minuto.

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   7. Incorpora la pulpa de chinola, la miel, los 120 ml (1/2 cup) restantes de agua y 1 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla bien y deja hervir suavemente 2 minutos para formar una salsa ligera pero sabrosa.

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   8. Devuelve los muslos de pollo a la sartén con la piel hacia arriba. Si la sartén es apta para horno, llévala directamente al horno; si no, pasa todo a una fuente para hornear. Hornea a 400°F / 200°C durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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   9. Saca el pollo del horno y deja reposar 5 minutos. Agrega el resto del cilantro sobre la salsa de chinola y ajíes dulces.

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    10. Sirve una porción de moro suave de habichuelas rojas en cada plato y coloca encima o al lado un muslo de pollo con abundante salsa.