Muslos de Pollo en Salsa de Tamarindo y Recao con Trifongo Suave de Yuca, Plátano y Batata

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con el adobo seco, la mitad del orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo con 120 ml (1/2 cup) de agua, la miel, el vinagre de manzana y la mitad del recao picado. Reserva la salsa.

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   3. Coloca los plátanos verdes, la yuca y la batata en una olla grande. Cubre con agua suficiente, añade 1/2 cucharadita de sal y hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que todo esté muy tierno. Escurre bien.

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   4. Mientras hierven los víveres, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome buen color. Retíralo a un plato.

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   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla roja. Cocina 2 minutos. Agrega el sofrito, la mitad del ajo picado y el resto del orégano seco. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el ajo esté fragante y el sofrito se vea más concentrado.

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   6. Vierte la mezcla de tamarindo y los 120 ml (1/2 cup) de agua restantes en la sartén. Mezcla bien, devuelve el pollo y cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, volteando una vez, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo alcance una temperatura interna de 74°C/165°F.

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   7. Para el trifongo, calienta la mantequilla y la cucharada restante de aceite vegetal en otra sartén pequeña a fuego medio. Añade el resto del ajo picado y cocina 30 segundos sin dorarlo demasiado.

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   8. Pasa los plátanos verdes, la yuca y la batata cocidos a un pilón o tazón grande. Agrega la mezcla de mantequilla con ajo, el caldo de pollo caliente, el chicharrón triturado y el resto del recao picado. Majar y mezclar hasta lograr un trifongo suave pero con algo de textura. Ajusta con más caldo de pollo y sal si hace falta.

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   9. Añade el jugo de limón a la salsa del pollo y cocina 1 minuto más para avivar el sabor. Si deseas una salsa más espesa, deja reducir 1 o 2 minutos adicionales a fuego bajo.

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    10. Sirve una porción de trifongo en cada plato y coloca encima los muslos de pollo con bastante salsa de tamarindo y cebolla. Si lo deseas, termina con un poco más de recao picado.

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