Muslos de pollo en slow cooker con berenjena, garbanzos y salsa de tomate ahumado con canela

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, la canela molida y el comino molido en un bol grande.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, solo hasta que tome color; no es necesario cocinarlo por completo. Si prefieres usar horno para dorar, hazlo a 425°F (220°C) durante 8 a 10 minutos. Pasa el pollo a la slow cooker.

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   3. En la misma sartén, añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más, removiendo para concentrar el sabor.

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   4. Agrega el tomate triturado, el caldo de pollo y el vinagre de vino tinto a la sartén. Remueve bien, raspando el fondo para recuperar los jugos, y deja que la mezcla hierva suavemente durante 2 minutos.

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   5. Coloca la berenjena y los garbanzos cocidos sobre el pollo dentro de la slow cooker. Vierte encima la salsa caliente de tomate con cebolla y ajo.

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   6. Tapa y cocina en temperatura baja durante 6 horas, o en alta durante 3 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y la berenjena suave.

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   7. Destapa, mezcla con cuidado para integrar la berenjena, los garbanzos y la salsa alrededor del pollo, y prueba de sal. Si deseas una salsa más espesa, pasa el contenido a una cazuela apta para horno y hornea sin tapa a 400°F (200°C) durante 10 a 12 minutos.

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   8. Sirve caliente con el perejil fresco por encima.