Muslos de Pollo Keto en Crema de Pimiento Ahumado, Chorizo Crujiente y Coliflor al Cebollino

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de mantequilla derretida, la mitad del cebollino, 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

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   2. Mientras se asa la coliflor, sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el orégano seco y la cucharadita restante de pimentón ahumado.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina el chorizo curado durante 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente y suelte su grasa. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.

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   4. Añade el aceite de oliva a la misma sartén si hace falta. Dora los muslos de pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta que estén bien caramelizados y cocidos por completo. Retíralos a un plato y mantenlos calientes.

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   5. Baja el fuego a medio-bajo. Agrega la mantequilla restante y el ajo picado a la sartén, y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma sin quemarse.

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   6. Incorpora el pimiento rojo asado y el caldo de pollo. Cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos. Tritura la mezcla con batidora de mano directamente en la sartén, o pásala a una licuadora y luego devuélvela a la sartén, hasta obtener una salsa suave.

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   7. Añade la nata para cocinar, el queso parmesano rallado y la ralladura de limón. Cocina de 2 a 3 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Devuelve los muslos de pollo y el chorizo crujiente a la sartén. Cocina 2 minutos más, bañando el pollo con la crema de pimiento ahumado.

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   9. Reparte la coliflor asada en los platos, coloca encima los muslos de pollo con salsa y termina con el resto del cebollino. Si lo deseas, añade un poco más de queso parmesano rallado al servir.