Muslos de Pollo Keto en Salsa de Coco, Curry Verde y Lima con Coliflor Asada y Pepino Tibio

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes y tierna.

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   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y sazónalos con la sal restante y el resto de la pimienta negra. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Dora los muslos de pollo de 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizados y casi cocidos por completo. Retíralos a un plato y resérvalos.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 30 a 45 segundos hasta que estén fragantes.

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   Agrega la pasta de curry verde y cocina 1 minuto, removiendo para que se tueste ligeramente en la grasa. Vierte la leche de coco, la salsa de pescado, la ralladura de lima y el jugo de lima. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

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   Devuelve el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina 4 a 6 minutos a fuego medio-bajo, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté completamente cocido y la salsa lo cubra bien.

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   En una sartén pequeña aparte, saltea el pepino a fuego medio durante 2 minutos con sus propios jugos y una pizca de sal, solo hasta que se caliente y se ablande muy ligeramente sin perder frescura.

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   Apaga el fuego del pollo y añade el cilantro picado. Prueba y ajusta con más sal si hace falta.

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   Sirve los muslos de pollo con abundante salsa de coco y curry verde, acompañados de la coliflor asada y el pepino tibio. Termina con las semillas de sésamo tostadas y cilantro extra por encima.