Muslos de Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Curry Rojo, Lima y Coco con Berenjena Dorada

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta por ambos lados. Reserva a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora la berenjena en cubos y cocínala 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada y tierna. Retira la berenjena a un plato.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Dora los muslos de pollo 4 a 5 minutos por el primer lado y 3 a 4 minutos por el segundo, hasta que estén bien coloreados. Retíralos temporalmente a otro plato.

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   4. Baja a fuego medio. Agrega la mantequilla restante, la chalota, el ajo y el jengibre. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la chalota se ablande sin quemarse.

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   5. Incorpora la pasta de curry rojo y cocina 30 segundos para que se tueste ligeramente. Añade la leche de coco, la salsa de pescado, el eritritol, la ralladura de lima y el zumo de lima. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

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   6. Devuelve el pollo y la berenjena a la sartén junto con los jugos acumulados. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F.

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   7. Prueba la salsa y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Si deseas una salsa más espesa, deja hervir suavemente 1 a 2 minutos adicionales.

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   8. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco y sirve caliente, napando el pollo con la salsa de coco, curry rojo y lima.