Muslos de Pollo Keto en Salsa de Mantequilla de Limón Confitado, Espárragos y Corazones de Alcachofa

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220°C / 425°F.

2. 2

   Sazona los muslos de pollo con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el ajo en polvo por ambos lados.

3. 3

   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Dora el pollo 4 a 5 minutos por el primer lado y 3 minutos por el segundo, hasta que quede bien caramelizado. Retíralo a un plato.

4. 4

   Baja a fuego medio. En la misma sartén agrega la chalota y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y el limón confitado picado, y cocina 30 segundos más hasta que suelten aroma.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los jugos dorados. Añade la crema para batir, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco y los 2 g (aprox. 1/4 tsp) de sal restantes. Cocina 2 minutos para integrar.

6. 6

   Agrega los espárragos y los corazones de alcachofa a la salsa, mezclando para cubrirlos. Coloca el pollo nuevamente en la sartén junto con los jugos acumulados en el plato.

7. 7

   Espolvorea el parmesano sobre la salsa y reparte encima los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla en pequeños trozos.

8. 8

   Transfiere la sartén al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 74°C / 165°F, y los espárragos estén tiernos pero firmes.

9. 9

   Saca la sartén del horno y añade el perejil fresco y la ralladura de limón. Deja reposar 3 minutos para que la salsa espese ligeramente.

10. 10

    Sirve el pollo caliente con abundante salsa, espárragos y alcachofas en cada porción.