Muslos de Pollo Keto en Salsa de Parmesano, Romero y Aceitunas con Coliflor Asada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del ajo picado. Extiende en una sola capa.

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   Asa la coliflor durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, seca los muslos de pollo y sazónalos con la 1/2 cucharadita restante de sal, la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra y la mitad del romero picado.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora los muslos de pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden bien caramelizados y cocidos. Retíralos a un plato y mantenlos calientes.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén agrega la 1 cucharada restante de mantequilla, el resto del ajo picado, el resto del romero y las hojuelas de chile. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que suelten aroma.

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   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para despegar los sabores dorados. Cocina 2 minutos para reducir ligeramente.

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   Añade la crema para batir, las aceitunas verdes y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa empiece a espesar.

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   Incorpora 50 g del parmesano rallado y mezcla hasta obtener una salsa lisa. Regresa el pollo a la sartén y cocina 3 a 4 minutos más, bañándolo con la salsa para que absorba el sabor.

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   Retira la coliflor del horno y mézclala con los 20 g restantes de parmesano mientras aún está caliente.

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    Sirve los muslos de pollo con abundante salsa de parmesano, romero y aceitunas junto a la coliflor asada. Termina con el perejil fresco picado.