Muslos de Pollo Keto en Salsa de Ricotta, Limón y Albahaca con Calabacín Dorado y Nueces

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los muslos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce hasta que queden bien cubiertos.

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   2. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que tomen color profundo. Pásalos al horno y cocina 8 a 10 minutos más a 220°C / 425°F, o hasta que estén bien cocidos. Retira y reserva.

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   3. Mientras el pollo termina de cocinarse, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en otra sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el calabacín y cocina 4 a 5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado pero aún firme. Retira y reserva.

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   4. En una sartén pequeña seca, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que suelten aroma. Reserva.

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   5. En la misma sartén donde doraste el pollo, baja a fuego medio y agrega la mantequilla. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos sin dejar que el ajo se queme.

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   6. Añade la ricotta, la crema para batir, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y el queso parmesano. Mezcla hasta obtener una salsa suave y cremosa, cocinando 2 a 3 minutos a fuego bajo. Incorpora la albahaca picada y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   7. Devuelve los muslos de pollo a la sartén con la salsa y báñalos bien durante 1 minuto. Agrega alrededor el calabacín dorado para que se impregne ligeramente de la salsa.

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   8. Sirve los muslos de pollo con la salsa de ricotta, limón y albahaca, terminando con las nueces tostadas por encima para aportar textura.