Muslos de Pollo Lacados con Miel Ahumada, Bulgur de Hierbas y Berenjena Asada al Yogur

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla la berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de comino. Extiéndela en una bandeja y asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada y tierna.

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   Mientras tanto, en un bol grande mezcla el pollo con la miel, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de limón, 3 dientes de ajo, el pimentón ahumado, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Pasa la sartén al horno y termina la cocción durante 10 a 12 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pollo esté bien cocido y brillante por el glaseado.

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   En una cacerola mediana, derrite la mantequilla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora 1 diente de ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el bulgur y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente.

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   Vierte el caldo de pollo en la cacerola del bulgur, añade 1/2 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina 12 a 14 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y mezcla el perejil, la menta y la ralladura de limón.

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   En un cuenco pequeño, mezcla el yogur griego con el diente de ajo restante, una pizca de sal y la 1/2 cucharadita restante de comino.

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   Sirve una base de bulgur de hierbas, coloca encima el pollo lacado y acompaña con la berenjena asada. Termina con cucharadas de yogur al ajo sobre la berenjena y, si quieres, con un poco de jugo de la sartén sobre el pollo.