Muslos de Pollo Mediterráneos al Limón y Orégano con Garbanzos Crujientes y Uvas Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande o una fuente amplia con papel de horno.

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   En un bol grande mezcla el pollo con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 3 dientes de ajo picados, 1 1/2 cditas de orégano seco, 1 cdta de pimentón ahumado, 3/4 cdta de sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Seca muy bien los garbanzos con un paño limpio o papel de cocina. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cdta de orégano seco, 1/2 cdta de pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 cdta de sal, el ajo restante picado y las hojuelas de chile si las usas.

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   Coloca el pollo en un lado de la bandeja con la piel hacia arriba. Añade alrededor la cebolla morada, las uvas rojas y las aceitunas verdes. Distribuye los garbanzos en la otra mitad de la bandeja en una capa lo más extendida posible.

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   Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F. Remueve los garbanzos y mueve ligeramente la cebolla y las uvas para que se asen de forma uniforme, procurando no mojar demasiado los garbanzos con los jugos del pollo.

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   Continúa horneando 18 a 20 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que el pollo esté bien dorado y cocido, las uvas estén tiernas y los garbanzos crujientes en los bordes.

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   Retira la bandeja del horno y rocía con los 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón restantes. Espolvorea el perejil fresco por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   Sirve cada porción con pollo, garbanzos crujientes, cebolla asada, uvas y aceitunas, incluyendo un poco de los jugos de la bandeja para potenciar el sabor.