Muslos de pollo mediterráneos al limón y tomillo con arroz de tomate, aceitunas y garbanzos crujientes

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Seca los garbanzos muy bien con papel de cocina y colócalos en una bandeja pequeña. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 cucharadita del pimentón dulce, el comino molido y una pizca de sal y pimienta. Hornea durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, moviendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   2. Mientras tanto, en un bol mezcla el pollo con la ralladura del limón, 30 ml (2 tbsp) del jugo de limón, 2 dientes de ajo rallados o picados, las hojas de tomillo, el orégano seco, 1 cucharadita del pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora los muslos de pollo 3 a 4 minutos por cada lado. Pásalos a un plato; no deben quedar totalmente cocidos todavía.

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   4. En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la cebolla roja. Cocina 3 minutos removiendo. Incorpora los 2 dientes de ajo restantes y cocina 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto hasta que se oscurezca ligeramente.

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   5. Añade el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne bien. Incorpora los tomates cherry, las aceitunas verdes, el caldo de pollo caliente, 15 ml (1 tbsp) del jugo de limón restante, el vinagre de vino tinto, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.

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   6. Coloca el pollo dorado, con sus jugos, sobre el arroz. Pasa la sartén al horno y hornea a 190°C / 375°F durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo bien cocido.

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   7. Saca la sartén del horno y deja reposar 5 minutos. Esponja ligeramente el arroz con una cuchara alrededor del pollo. Añade por encima los garbanzos crujientes, el perejil picado y un poco más de tomillo fresco.

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   8. Prueba y ajusta de sal, pimienta o unas gotas extra de jugo de limón si lo deseas. Sirve caliente, repartiendo el pollo junto con el arroz de tomate, aceitunas y garbanzos crujientes en cada plato.