Muslos de Pollo Mediterráneos con Costra de Sésamo y Hierbas sobre Orzo al Tomate Asado y Calabacín

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En una bandeja, mezcla los tomates cherry con la cebolla roja, 1 tbsp de aceite de oliva, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se doren ligeramente.

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   Mientras tanto, coloca los muslos de pollo en un bol y mézclalos con 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, 2 tbsp de jugo de limón, el orégano seco, el pimentón dulce, las semillas de sésamo, 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 tbsp de aceite de oliva y dora el pollo durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que quede bien caramelizado y cocido. Retira y reserva tapado para mantenerlo jugoso.

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   En la misma sartén, agrega 1 tbsp de aceite de oliva y saltea el calabacín durante 3 a 4 minutos con una pizca de sal y pimienta negra, hasta que esté tierno pero aún firme. Incorpora 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Añade el orzo a la sartén con el calabacín y remueve durante 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo de pollo o agua caliente y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el orzo esté tierno y jugoso.

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   Saca la bandeja del horno y aplasta ligeramente algunos tomates cherry asados con un tenedor. Incorpora a la sartén los tomates asados, la cebolla roja asada, las aceitunas verdes y el último diente de ajo picado. Cocina 2 minutos para integrar sabores.

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   Apaga el fuego y añade 1 tbsp de jugo de limón, la mitad del perejil fresco y la mitad del queso feta. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Sirve el orzo con tomate asado y calabacín en platos hondos. Coloca encima los muslos de pollo dorados y termina con el resto del queso feta, el resto del perejil fresco y los jugos que haya soltado el pollo al reposar.