Muslos de Pollo Mediterráneos con Costra de Tomate y Almendra sobre Cuscús Perlado de Calabacín y Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una fuente o bandeja apta para horno con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla los tomates secos, las almendras, el feta, la mitad del perejil, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas del jugo de limón hasta formar una pasta gruesa.

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   Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la cucharadita restante de orégano. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y dora el pollo 2 minutos por cada lado.

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   Pasa los muslos de pollo a la fuente o deja la sartén si es apta para horno. Reparte la mezcla de tomate y almendra sobre la parte superior de cada muslo, presionando suavemente para que se adhiera.

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   Hornea el pollo durante 16 a 18 minutos a 220°C / 425°F, hasta que esté bien cocido y la costra se vea ligeramente dorada.

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   Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla morada y sofríe 3 minutos. Incorpora el calabacín y los 2 dientes de ajo restantes, y cocina 2 minutos más.

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   Agrega el cuscús perlado a la cacerola y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Vierte el caldo de pollo caliente, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 10 a 12 minutos hasta que el cuscús esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

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   Apaga el fuego y mezcla en el cuscús el resto del perejil. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve una cama de cuscús perlado de calabacín en cada plato y coloca encima los muslos de pollo con su costra. Si quieres, termina con un poco más de ralladura de limón al gusto.