Nido tibio de kataifi con ricotta cítrica, higos caramelizados y sirope ligero de azahar

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades o 6 aros pequeños aptos para horno.

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   2. Coloca la masa kataifi en un bol grande, sepárala con los dedos y mézclala con la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta que quede bien impregnada.

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   3. Divide la masa kataifi en 6 porciones y presiónala dentro de las cavidades para formar nidos con un hueco central. Hornea durante 12 a 15 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que estén dorados y crujientes.

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   4. Mientras se hornean los nidos, mezcla en un bol la ricotta, el azúcar glas, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta obtener una crema espesa y homogénea.

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   5. En una sartén a fuego medio, coloca los higos con el lado cortado hacia abajo y espolvorea el azúcar moreno. Cocina 3 a 5 minutos, girándolos una vez, hasta que se ablanden y queden ligeramente caramelizados.

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   6. En un cazo pequeño, calienta la miel con el agua durante 1 a 2 minutos, sin hervir en exceso. Retira del fuego y añade el agua de azahar para formar un sirope ligero.

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   7. Saca los nidos del horno y déjalos reposar 5 minutos. Luego rellena cada uno con la mezcla de ricotta.

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   8. Coloca encima de cada nido 2 mitades de higo caramelizado, reparte el sirope de miel y azahar por encima y termina con los pistachos picados.

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   9. Sirve tibio para mantener el contraste entre el kataifi crujiente, la ricotta cremosa y los higos jugosos.