Nidos crujientes de arroz integral con ragú de setas y lentejas, crema de colinabo al tomillo y peras salteadas
Una receta vegana original y elegante: pequeños nidos horneados de arroz integral quedan dorados y crujientes por fuera, y sirven de base para un ragú meloso de setas y lentejas. Se acompañan con una crema sedosa de colinabo perfumada con tomillo y un toque de pera salteada para contraste dulce y sabroso.
Ingredientes
- 360 g arroz integral cocido (frío o a temperatura ambiente)
- 14 g semillas de lino molidas (para ligar los nidos)
- 45 ml agua (para hidratar el lino)
- 45 ml aceite de oliva (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 3 g pimienta negra (dividida)
- 500 g colinabo (pelado y cortado en cubos)
- 180 g patata (pelada y en cubos)
- 12 g ajo (dividido)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas, dividido)
- 240 ml bebida de avena sin azúcar (para la crema)
- 16 g levadura nutricional (opcional pero recomendada)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 100 g zanahoria (en cubitos pequeños)
- 60 g apio (picado fino)
- 300 g champiñones cremini o portobello (picados)
- 240 g lentejas cocidas (escurridas)
- 30 g concentrado de tomate
- 15 ml salsa de soja
- 15 ml vinagre balsámico
- 2 g pimentón ahumado
- 240 ml caldo de verduras
- 8 g maicena
- 180 g pera firme (en láminas finas)
- 10 ml zumo de limón
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 8 cavidades con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2
Mezcla las semillas de lino molidas con el agua en un cuenco pequeño y deja reposar 10 minutos hasta que espese.
- 3
En un bol grande, combina el arroz integral cocido, la mezcla de lino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte la mezcla en 8 cavidades del molde, presionando el arroz en la base y los lados para formar nidos.
- 4
Hornea los nidos durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén firmes y dorados en los bordes.
- 5
Mientras tanto, prepara la crema. Coloca el colinabo, la patata y 2 dientes de ajo en una cacerola con agua suficiente para cubrir. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 15 minutos o hasta que todo esté tierno. Escurre bien.
- 6
Tritura el colinabo, la patata y el ajo cocidos con la bebida de avena, la levadura nutricional, la mitad del tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema lisa. Reserva caliente.
- 7
Para el ragú, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y los 2 dientes de ajo restantes picados. Cocina 6 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.
- 8
Agrega los champiñones y cocina 8 minutos más hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Incorpora el concentrado de tomate, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el pimentón ahumado, el resto del tomillo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
- 9
Añade las lentejas cocidas y el caldo de verduras. Cocina 5 minutos a fuego medio. Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría, incorpórala al ragú y cocina 1 a 2 minutos más hasta que espese ligeramente.
- 10
En otra sartén pequeña, calienta la última cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade la pera con el zumo de limón y saltea 2 a 3 minutos hasta que esté apenas tierna pero mantenga su forma.
- 11
Para servir, extiende una base de crema de colinabo en cada plato. Coloca 2 nidos de arroz por porción, rellénalos con el ragú de setas y lentejas y termina con las láminas de pera salteada y el perejil fresco por encima.
Consejos del chef
Si el arroz está muy suelto, aplástalo ligeramente con las manos antes de formar los nidos para que libere almidón y se compacte mejor. Para una textura extra crujiente, deja los nidos 5 minutos en el molde después de hornearlos antes de desmoldar.
Sustituciones
Puedes sustituir el colinabo por chirivía o raíz de apio. La bebida de avena puede cambiarse por bebida de soja o de almendra sin azúcar. Si no tienes pera, usa manzana firme. Para una versión sin gluten, utiliza una bebida vegetal certificada sin gluten y reemplaza la salsa de soja por tamari sin gluten.
Con qué lo preparé
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