Nidos crujientes de calabacín y parmesano con crema de ricotta al limón, tomates cherry asados y almendra tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprímelo muy bien para retirar la mayor cantidad posible de agua. Pásalo a un bol.

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   Añade al bol del calabacín 50 g (aproximadamente 1/2 cup) del parmesano rallado, el huevo batido, el pan rallado, el ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aproximadamente 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una preparación uniforme.

4. 4

   Reparte la mezcla en 12 cavidades del molde para muffins y presiónala con los dedos o con el dorso de una cuchara para formar pequeños nidos, cubriendo base y paredes.

5. 5

   Hornea los nidos durante 14 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén dorados en los bordes y firmes. Déjalos reposar 5 minutos y desmóldalos con cuidado.

6. 6

   Mientras se hornean los nidos, coloca los tomates cherry en una bandeja pequeña. Mézclalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de sal y las hojuelas de chile si las usas. Ásalos durante 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosos y ligeramente caramelizados.

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   Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Reserva.

8. 8

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta con el yogur griego, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón y los 20 g restantes de parmesano rallado. Ajusta con el 1 g (1/4 tsp) restante de sal si hace falta.

9. 9

   Rellena cada nido de calabacín con una cucharada de crema de ricotta al limón. Corona con tomates cherry asados, almendras tostadas y albahaca fresca picada.

10. 10

    Sirve los nidos tibios para que conserven su textura crujiente en contraste con la crema suave y los tomates asados.