Nidos crujientes de papa y puerro con crema de requesón, limón y eneldo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 8 cavidades con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Coloca la papa rallada en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de humedad posible. Pásala a un bol grande.

3. 3

   Añade al bol el puerro en rodajas finas, el huevo batido, el pan molido, el queso parmesano rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón dulce. Mezcla hasta integrar bien.

4. 4

   Reparte la mezcla en las 8 cavidades del molde para muffins. Presiona con los dedos o con el dorso de una cuchara para formar pequeños nidos, subiendo la mezcla por los lados y dejando un hueco en el centro.

5. 5

   Hornea durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar con cuidado.

6. 6

   Mientras se hornean los nidos, prepara la crema. En un procesador pequeño o con batidora de mano, mezcla el requesón, el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del eneldo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una textura cremosa pero con algo de cuerpo.

7. 7

   Prueba la crema y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Pásala a un cuenco y añade el resto del eneldo.

8. 8

   Sirve los nidos tibios con una cucharada de crema en el centro o al lado. Termina con el cebollín picado y, si deseas, unas gotas adicionales de aceite de oliva por encima.