Nidos crujientes de papa y puerro con lentejas cremosas al tomate seco y nube de ricotta al limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para muffins de 8 cavidades con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Coloca las papas ralladas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de agua. Pasa las papas a un bol grande y mezcla con el puerro en rodajas, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 g (1/2 tsp) de pimentón ahumado.

3. 3

   Divide la mezcla de papa y puerro entre las 8 cavidades y presiónala contra la base y los lados para formar nidos. Espolvorea el parmesano sobre los nidos y hornea durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes.

4. 4

   Mientras se hornean los nidos, calienta en una sartén mediana los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocina 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Agrega los tomates secos picados, la pasta de tomate, el tomillo seco y el 1 g (1/2 tsp) restante de pimentón ahumado. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar el sabor.

6. 6

   Añade las lentejas cocidas y el caldo de verduras caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura cremosa y ligada. Sazona con el vinagre balsámico, los 3 g (1/2 tsp) restantes de sal y el 1 g (1/4 tsp) restante de pimienta negra.

7. 7

   En un bol pequeño, mezcla la ricotta, el yogur griego, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y la mitad del perejil picado. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una crema ligera y esponjosa.

8. 8

   Deja reposar los nidos 5 minutos fuera del horno para que se asienten. Desmóldalos con cuidado usando una cuchara fina o espátula pequeña.

9. 9

   Para servir, reparte las lentejas cremosas en los platos, coloca 2 nidos crujientes por porción y termina con cucharadas de la crema de ricotta al limón. Decora con el resto del perejil fresco y sirve de inmediato.