Nidos crujientes de papa y puerro con yogur de hierbas, huevo al horno y aceite de pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa generosamente un molde para muffins de 6 cavidades con la mantequilla y reserva.

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   Ralla las papas y envuélvelas en un paño de cocina limpio. Exprímelas muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido; este paso ayuda a que los nidos queden crujientes.

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   En un sartén mediano, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el puerro con una pizca de sal y cocina 4 a 5 minutos, hasta que esté tierno pero sin dorarse demasiado. Deja entibiar 5 minutos.

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   En un tazón grande, mezcla las papas ralladas escurridas, el puerro cocido, 1 huevo, el queso parmesano rallado, la harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Incorpora también 1 cucharada de aceite de oliva para ayudar al dorado.

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   Divide la mezcla entre las 6 cavidades del molde. Presiona con los dedos o con el dorso de una cuchara para formar nidos, cubriendo base y paredes. Hornea 15 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla el yogur griego natural con el cebollín, el perejil, el jugo de limón, el ajo, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva en frío.

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   En una sartén o cazo pequeño, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego bajo durante 30 segundos. Retira del fuego, agrega el pimentón dulce y mezcla para formar un aceite aromático. Reserva.

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   Saca el molde del horno. Rompe con cuidado 3 huevos, colocando 1 huevo en cada uno de 3 nidos. Deja los otros 3 nidos vacíos para que mantengan su forma y se doren más; esto equilibra el espacio del molde y evita desbordes. Regresa el molde al horno y hornea 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al punto deseado.

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   Deja reposar los nidos 2 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado. Sirve 1 o 2 nidos por porción, con una cucharada de yogur de hierbas encima o al lado, un hilo de aceite de pimentón y, si deseas, un poco más de parmesano rallado y pimienta negra recién molida.