Nidos crujientes de patata y puerro con crema de ricotta, guisantes tiernos y menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para 8 muffins con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Ralla las patatas por el lado grueso del rallador y colócalas en un paño limpio. Exprímelas muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro en rodajas y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora la mantequilla y el ajo picado, cocina 1 minuto más y deja templar.

4. 4

   En un bol grande mezcla las patatas ralladas, el puerro salteado con ajo, los huevos batidos, la harina de trigo, el parmesano rallado, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Reparte la mezcla en el molde para muffins y presiónala contra la base y las paredes para formar nidos. Rocía o pincela con el aceite de oliva restante.

6. 6

   Hornea los nidos durante 25 a 28 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén bien dorados y crujientes en los bordes. Déjalos reposar 5 minutos antes de desmoldar.

7. 7

   Mientras se hornean, mezcla en un bol la ricotta, el yogur griego, la ralladura del limón, 1 cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Bate con cuchara o varilla hasta obtener una crema suave.

8. 8

   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva. Añade los guisantes, los copos de chile si los usas, la cucharada restante de zumo de limón y 2 cucharadas de agua. Cocina 2 a 3 minutos hasta que los guisantes estén tiernos y brillantes. Agrega la menta fresca picada y mezcla.

9. 9

   Desmolda los nidos de patata y puerro, rellena cada uno con una cucharada generosa de crema de ricotta y termina con los guisantes salteados por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano y pimienta negra antes de servir.

10. 10

    Sirve inmediatamente, tibios, para conservar el contraste entre el exterior crujiente, la crema fresca de ricotta y los guisantes con menta.