Nidos crujientes de yuca con espinaca cremosa, huevos al horno y aceite de pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para muffins de 4 cavidades grandes o 8 medianas con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, retira la fibra central gruesa de cada trozo y machaca la yuca mientras aún está caliente hasta obtener una masa rústica.

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   Añade a la yuca 20 ml (1 1/3 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del parmesano, 1/4 cucharadita de pimienta negra y mezcla bien. Divide la mezcla en 4 porciones y presiónala dentro de las cavidades para formar nidos con base y bordes. Hornea de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén dorados en los bordes.

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   Mientras se hornean los nidos, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade la espinaca, el resto de la sal, la nuez moscada, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se ablande y pierda volumen.

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   Baja el fuego y agrega el queso crema junto con el resto del parmesano. Mezcla hasta lograr una crema espesa y homogénea. Retira del fuego.

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   En una cacerola muy pequeña o sartén pequeña, calienta los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva con el resto del pimentón dulce a fuego muy bajo durante 30 a 45 segundos, sin dejar que se queme. Retira del fuego para obtener un aceite de pimentón suave.

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   Saca los nidos del horno y reparte la espinaca cremosa dentro de cada uno. Haz un pequeño hueco en el centro y casca un huevo en cada nido.

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   Regresa la bandeja al horno y hornea a 190 °C / 375 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que la clara esté cocida y la yema al punto deseado.

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    Deja reposar 2 minutos, desmolda con cuidado, termina con el aceite de pimentón y el cebollín picado. Si deseas, añade un poco más de parmesano antes de servir.