Nidos de Batata y Huevo al Horno con Espinaca, Queso de Cabra y Pepitas

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde para 4 muffins grandes o 4 cavidades de un molde individual con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol grande, mezcla la batata rallada con la fécula de maíz, el ajo en polvo, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Remueve bien hasta que la mezcla quede uniformemente sazonada.

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   Reparte la mezcla de batata en las cavidades del molde y presiona con los dedos y el dorso de una cuchara para formar nidos, cubriendo base y paredes. Hornea durante 15 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que empiecen a dorarse en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos hasta que se ablande.

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   Agrega la espinaca fresca, el resto de la sal, el resto de la pimienta, el pimentón ahumado y la ralladura de limón. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que la espinaca se marchite y la humedad se evapore en gran parte. Retira del fuego.

6. 6

   Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Reserva.

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   Saca los nidos de batata del horno. Reparte dentro de cada nido la mezcla de espinaca y cebolla. Casca un huevo en el centro de cada uno y añade por encima el queso de cabra desmenuzado.

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   Devuelve el molde al horno y hornea de 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan ligeramente cremosas, o más tiempo si prefieres la yema más hecha.

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   Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con las pepitas tostadas y el cebollino fresco por encima antes de servir.