Nidos de papa y calabacín con huevos al horno, yogur de hierbas y pimentón ahumado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 4 cavidades grandes o 8 cavidades medianas con un poco de aceite de oliva.

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   Coloca la papa rallada y el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Pasa las verduras escurridas a un bol grande.

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   Añade a las verduras la cebolla morada, 2 huevos, la harina de arroz, el queso parmesano, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Mezcla hasta integrar.

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   Reparte la mezcla en las cavidades del molde y presiona con los dedos o con el dorso de una cuchara para formar nidos, cubriendo base y paredes. Rocía o pincela con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea los nidos durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que estén firmes y dorados en los bordes.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol pequeño el yogur griego, el cebollín, el perejil, el jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado. Reserva en frío.

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   Retira el molde del horno y, con cuidado, casca 1 huevo dentro de cada nido grande o distribuye los 4 huevos entre 8 nidos pequeños según el tamaño elegido. Devuelve al horno y cocina de 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto.

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   Deja reposar 3 minutos, despega los nidos con una espátula pequeña y sirve calientes con una cucharada de yogur de hierbas por encima o al lado.