Nidos de Papa y Puerro con Yogur de Hierbas y Huevo al Horno

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde para 4 muffins grandes o 8 muffins medianos con un poco de aceite de oliva.

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   Coloca las papas ralladas en un paño limpio y exprime muy bien para retirar la mayor cantidad de agua posible. Pásalas a un bol grande.

3. 3

   En una sartén pequeña, derrite la mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno, sin dorarlo demasiado. Deja entibiar.

4. 4

   Agrega al bol con las papas el puerro salteado, 2 huevos, el queso parmesano, la harina de trigo, el pimentón dulce, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mezcla muy bien hasta integrar.

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   Reparte la mezcla en el molde y presiónala contra la base y las paredes para formar nidos. Hornea durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que empiecen a dorarse en los bordes.

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   Mientras tanto, mezcla en un cuenco el yogur griego, el cebollín, el perejil, la ralladura de limón, una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Reserva en frío.

7. 7

   Retira el molde del horno. Con el dorso de una cuchara, reafirma el hueco central de cada nido si se ha inflado. Casca 1 huevo en cada nido grande, o distribuye el huevo con cuidado entre los nidos si usas tamaño mediano. Sazona con la sal restante.

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   Vuelve a hornear de 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún ligeramente cremosa, o más tiempo si prefieres la yema firme.

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   Deja reposar 2 minutos. Desmolda con cuidado y sirve los nidos calientes con una cucharada de yogur de hierbas por encima o al lado.

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    Termina con un poco más de cebollín o perejil si lo deseas y sirve de inmediato.