Nidos de Parmesano con Crema de Alcachofa al Limón y Tomatitos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel vegetal y prepara un molde para muffins volteado o un molde para muffins estándar para dar forma a los nidos.

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   Coloca los tomates cherry en un bol con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien y distribúyelos sobre la bandeja. Asa durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén jugosos y ligeramente concentrados. Retira y deja templar.

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   Mientras se asan los tomates, forma 8 montones iguales de queso parmesano rallado sobre otra bandeja con papel vegetal, dejando espacio entre ellos. Aplana cada montón hasta obtener círculos de unos 8 a 9 cm.

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   Hornea el parmesano a 200 °C / 400 °F durante 5 a 6 minutos, hasta que se derrita y los bordes estén dorados. Deja reposar 30 segundos y, con cuidado, coloca cada disco caliente sobre la base volteada del molde para muffins o dentro de cavidades de un molde para crear forma de nido. Deja enfriar por completo para que se vuelvan crujientes.

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   Para la crema, coloca en un procesador los corazones de alcachofa escurridos, el queso crema, el yogur griego, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, la albahaca picada y un poco de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Prueba y ajusta con más sal si hace falta.

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   Pasa la crema de alcachofa a una manga pastelera o usa una cuchara pequeña. Rellena cada nido de parmesano con una porción generosa de crema.

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   Corona cada nido con 2 o 3 mitades de tomate cherry asado y decora con hojas pequeñas de albahaca fresca.

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   Sirve de inmediato para conservar el contraste entre el parmesano crujiente, la crema de alcachofa al limón y los tomates asados.