Nidos Mediterráneos de Berenjena y Garbanzo con Ricotta al Limón y Salsa de Pimiento Ahumado

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande y una fuente para horno mediana con papel vegetal o engrásalas ligeramente.

2. 2

   Coloca las láminas de berenjena sobre la bandeja, úntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, y ásalas durante 15 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén flexibles y ligeramente doradas.

3. 3

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, el comino, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, el orégano y la canela; cocina 30 segundos removiendo.

4. 4

   Agrega los garbanzos y 120 g (1/2 cup) del tomate triturado a la sartén. Machaca ligeramente algunos garbanzos con una cuchara para ligar el relleno. Añade la menta fresca, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una mezcla jugosa pero espesa. Retira del fuego.

5. 5

   Prepara la salsa triturando el pimiento rojo asado con los 60 g (1/4 cup) restantes de tomate triturado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 60 ml (1/4 cup) de agua hasta conseguir una salsa suave.

6. 6

   Extiende la salsa de pimiento en el fondo de la fuente para horno. Forma 8 nidos cruzando 2 láminas de berenjena por porción en moldes de muffin o directamente sobre la fuente, dejando los extremos hacia afuera. Reparte el relleno de garbanzos entre los nidos y pliega los extremos de la berenjena hacia el centro para envolver parcialmente el relleno.

7. 7

   Hornea los nidos durante 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén calientes y bien asentados sobre la salsa.

8. 8

   Mientras se hornean, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una crema ligera.

9. 9

   Tuesta los piñones en una sartén pequeña a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén dorados y aromáticos.

10. 10

    Sirve 2 nidos por porción sobre la salsa de pimiento, añade cucharadas de ricotta al limón, termina con los piñones tostados y el resto del perejil fresco por encima.