Comida SalvadoreñaNidos salvadoreños de plátano maduro con crema de frijol blanco, loroco salteado y queso duro
Una receta original inspirada en sabores tradicionales salvadoreños: canastitas horneadas de plátano maduro, ligeramente doradas, rellenas con una crema suave de frijol blanco, loroco salteado con cebolla y un toque de queso duro rallado. Se termina con crema y pepitas de ayote tostadas para un contraste de textura.
Ingredientes
- 2 grandes 700 g plátanos maduros (pelados y cortados en trozos)
- 1 cucharada 14 g mantequilla (derretida para engrasar y dar color)
- 1 cucharadita 5 g sal (dividida)
- 2 tazas 340 g frijoles blancos cocidos (escurridos)
- 3/4 taza 180 ml caldo de verduras (para licuar la crema)
- 1/2 taza 120 ml crema salvadoreña (dividida)
- 1 cucharada 15 ml aceite vegetal (para saltear)
- 1/2 mediana 80 g cebolla blanca (picada finamente)
- 2 dientes 6 g ajo (picados)
- 1 taza 90 g loroco (fresco o descongelado)
- 1/4 cucharadita 1 g comino molido
- 3/4 taza 75 g queso duro rallado (dividido)
- 2 cucharadas 18 g pepitas de ayote (tostadas y picadas gruesas)
- 1/4 cucharadita 1 g pimienta negra (recién molida)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente 4 cavidades de un molde grande para muffins o 4 ramequines pequeños con parte de la mantequilla derretida.
- 2
Hierve o cocina al vapor los trozos de plátano maduro durante 10 a 12 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelos y machácalos en caliente con el resto de la mantequilla y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener un puré espeso.
- 3
Divide el puré de plátano entre las 4 cavidades y presiónalo con los dedos o con el dorso de una cuchara para formar nidos con base y bordes. Hornea de 15 a 18 minutos a 375°F / 190°C, hasta que estén firmes y con bordes ligeramente dorados.
- 4
Mientras se hornean los nidos, coloca en una licuadora los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras, 1/4 taza de crema salvadoreña, 1 diente de ajo, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Licúa hasta obtener una crema lisa.
- 5
Vierte la crema de frijol en una cacerola pequeña y cocínala a fuego medio por 4 a 5 minutos, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Reserva caliente.
- 6
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el otro diente de ajo y cocina 30 segundos más.
- 7
Añade el loroco a la sartén junto con la 1/4 cucharadita restante de sal. Saltea de 2 a 3 minutos, solo hasta que el loroco esté fragante y tierno. Retira del fuego y mezcla con 1/2 taza del queso duro rallado.
- 8
Retira los nidos de plátano del horno. Rellena cada uno con una porción de crema de frijol blanco y luego reparte encima el loroco salteado con queso.
- 9
Regresa los nidos al horno por 5 minutos más a 375°F / 190°C para calentar el relleno y suavizar el queso.
- 10
Sirve cada nido con un poco de la crema salvadoreña restante, el resto del queso duro rallado y las pepitas de ayote tostadas por encima.
Consejos del chef
Si el plátano está muy fibroso, machácalo aún caliente para que quede más liso. La crema de frijol debe quedar espesa, no líquida, para que los nidos mantengan su forma al servir.
Sustituciones
Puedes sustituir el queso duro por queso fresco seco rallado. Si no encuentras loroco fresco, usa loroco congelado bien escurrido. La crema salvadoreña puede cambiarse por crema espesa sin azúcar.
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