Nidos Tostados de Ricotta, Albaricoque y Pistacho con Miel de Azahar

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades o 6 ramequines pequeños.

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   Extiende una hoja de masa filo sobre la mesa y píntala con un poco de mantequilla derretida. Coloca otra hoja encima, vuelve a pincelar y repite hasta formar 3 capas. Corta el bloque en 3 cuadrados grandes. Repite el proceso con las 3 hojas restantes para obtener 6 porciones de filo.

3. 3

   Acomoda cada porción de masa filo en una cavidad del molde, frunciéndola suavemente para formar nidos. Hornea durante 10 a 12 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar.

4. 4

   Mientras tanto, mezcla en un bol la ricotta, el yogur griego, 30 ml (2 tbsp) de miel de azahar, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y la sal fina. Bate con cuchara o varillas hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

5. 5

   Coloca los albaricoques en una bandeja pequeña para horno. Añade el azúcar moreno, la canela molida, el aceite de oliva suave y 15 ml (1 tbsp) de miel de azahar. Mezcla para cubrir bien la fruta.

6. 6

   Asa los albaricoques durante 12 a 14 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que estén tiernos en los bordes pero aún mantengan su forma. Deja templar.

7. 7

   Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retira del fuego.

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   Rellena cada nido de filo con una porción de crema de ricotta. Reparte encima los albaricoques asados y sus jugos.

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   Termina con los pistachos tostados y rocía los 15 ml (1 tbsp) restantes de miel de azahar sobre cada nido justo antes de servir.

10. 10

    Sirve de inmediato para mantener el contraste entre el filo crujiente, la crema fresca y la fruta tibia.