Ñoquis criollos de ricota y papa con salsa de tomate asado, verdeo y crocante de jamón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Lava las papas y colócalas enteras sobre una bandeja. Hornea durante 35 a 45 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas. Déjalas reposar 5 minutos, pélalas mientras aún están calientes y haz un puré liso. Deja enfriar apenas.

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   2. Mientras se cocinan las papas, coloca los tomates perita, la cebolla y el ajo en otra bandeja. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, el orégano, la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Mezcla y asa en el horno a 220 °C / 425 °F durante 25 minutos, hasta que los tomates estén dorados y jugosos.

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   3. Pasa los tomates asados, la cebolla y el ajo a una sartén amplia. Aplasta ligeramente con cuchara para formar una salsa rústica. Agrega el verdeo y cocina a fuego bajo 5 minutos. Reserva caliente.

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   4. Para los ñoquis, mezcla en un bol el puré de papa, la ricota escurrida, la yema de huevo, la nuez moscada, la mitad del queso parmesano rallado, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Incorpora la harina de trigo de a poco hasta obtener una masa suave, apenas pegajosa. No amases de más.

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   5. Espolvorea la mesada con un poco de harina de trigo. Divide la masa en 4 partes, forma cilindros de 2 cm / 3/4 inch de grosor y corta piezas pequeñas. Pásalas suavemente por un tenedor o déjalas lisas.

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   6. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las tiras de jamón cocido y cocínalas 3 a 5 minutos hasta que estén doradas y crocantes en los bordes. Retira y reserva.

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   7. Lleva una olla grande con agua y un poco de sal a hervor suave. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera.

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   8. Pasa los ñoquis cocidos directamente a la sartén con la salsa de tomate asado y verdeo. Mezcla con cuidado durante 1 a 2 minutos para que se impregnen bien. Si hace falta, añade 2 a 3 cucharadas del agua de cocción.

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   9. Sirve los ñoquis con el jamón crocante por encima, el resto del queso parmesano rallado y el perejil fresco picado. Ajusta de sal y pimienta negra antes de llevar a la mesa.