Ñoquis Crocantes de Batata con Salsa de Tomate Asado, Albahaca y Queso Sardo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja y hornéala durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna. En otra bandeja, acomoda los tomates perita, la cebolla y el ajo, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega la mitad de la sal, un poco de pimienta negra y el azúcar, y asa todo durante 30 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   2. Retira la batata del horno, haz un puré liso mientras aún está tibia y deja entibiar 10 minutos. Mezcla el puré con la yema de huevo, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra.

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   3. Incorpora la harina de trigo de a poco hasta obtener una masa suave, apenas húmeda y manejable. No amases de más. Pasa la masa a una mesada enharinada, divide en 4 porciones y forma cilindros de 2 cm / 3/4 inch de grosor. Corta los ñoquis en piezas pequeñas.

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   4. Hierve abundante agua con una pizca de sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 30 segundos más y retíralos con espumadera. Colócalos en una fuente apenas aceitada para que no se peguen.

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   5. Procesa o pisa los tomates asados, la cebolla asada y el ajo asado junto con sus jugos hasta lograr una salsa rústica. Lleva la salsa a una sartén grande, agrega la albahaca fresca picada y cocina 5 minutos a fuego medio para integrar sabores.

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   6. En otra sartén amplia, calienta la manteca con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Dora los ñoquis cocidos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden crocantes y dorados.

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   7. Incorpora los ñoquis dorados a la sartén con la salsa de tomate asado y mezcla con cuidado durante 1 minuto para cubrirlos sin romperlos.

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   8. Sirve de inmediato con el queso Sardo rallado por encima, hojas extra de albahaca fresca y, si deseas, un toque adicional de pimienta negra.