Comida ArgentinaÑoquis crocantes de calabaza y papa con ragú criollo de hongos, puerro y queso azul
Una receta original de inspiración argentina que combina ñoquis caseros de calabaza y papa, dorados en sartén hasta quedar crocantes, con un ragú criollo de hongos, puerro, vino blanco y tomate, terminados con nueces tostadas y queso azul desgranado.
Ingredientes
- 300 g calabaza (asada y hecha puré)
- 400 g papa (hervida y hecha puré)
- 180 g harina de trigo (aproximadamente, más extra para espolvorear)
- 1 unidad yema de huevo
- 30 g queso parmesano rallado
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 1 g nuez moscada
- 25 g manteca (dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 180 g puerro (en rodajas finas)
- 120 g cebolla (picada)
- 8 g ajo (picado)
- 250 g hongos champiñones (en láminas)
- 200 g hongos portobello (en cubos)
- 200 g tomate perita triturado
- 80 ml vino blanco
- 2 g pimentón dulce
- 2 g tomillo fresco (hojitas)
- 10 g perejil fresco (picado)
- 80 g queso azul (desgranado)
- 40 g nueces (tostadas y picadas gruesas)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Asa la calabaza durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierna, luego haz un puré y deja entibiar. Si ya la tienes asada, solo mide los 300 g necesarios.
- 2
Hierve la papa hasta que esté tierna, escúrrela bien y haz un puré liso. Mezcla la papa con la calabaza, la yema de huevo, el queso parmesano rallado, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y la nuez moscada.
- 3
Agrega la harina de trigo poco a poco y forma una masa suave. No amases de más. Sobre una mesa enharinada, divide la masa, haz cilindros y corta ñoquis pequeños.
- 4
Lleva una olla grande con agua y un poco de sal a hervor. Cocina los ñoquis en tandas hasta que suban a la superficie, de 2 a 3 minutos. Retíralos con espumadera y colócalos sobre una bandeja apenas aceitada.
- 5
En una sartén grande, tuesta las nueces a fuego medio durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.
- 6
En la misma sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y 10 g de manteca. Cocina el puerro y la cebolla durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 7
Incorpora los hongos champiñones y los hongos portobello. Cocina a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse. Añade el pimentón dulce, el tomillo fresco, 4 g de sal y 1 g de pimienta negra.
- 8
Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que evapore el alcohol. Agrega el tomate perita triturado y cocina el ragú a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que quede espeso. Termina con el perejil fresco.
- 9
En otra sartén amplia, calienta los 15 ml restantes de aceite de oliva con los 15 g restantes de manteca. Dora los ñoquis cocidos a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén crocantes y dorados.
- 10
Sirve los ñoquis crocantes con el ragú de hongos por encima. Termina con el queso azul desgranado y las nueces tostadas picadas.
Consejos del chef
Para que los ñoquis queden livianos, deja que el puré de papa y el puré de calabaza pierdan vapor antes de mezclar con la harina. Si la masa se siente húmeda, agrega solo un poco más de harina.
Sustituciones
Puedes reemplazar el queso azul por queso de cabra firme o por más parmesano. Las nueces pueden cambiarse por semillas de girasol tostadas si prefieres evitar frutos secos. El vino blanco puede sustituirse por caldo extra y unas gotas de jugo de limón.
Con qué lo preparé
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