Ñoquis crocantes de calabaza y sardo con ragú suave de chorizo colorado, puerro y tomate

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Si la calabaza aún no está cocida, ásala hasta que esté tierna, deja entibiar y pisa hasta obtener 400 g de puré bien escurrido.

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   2. En un bol grande mezcla el puré de calabaza con la yema de huevo, 50 g de queso sardo rallado, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la nuez moscada.

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   3. Agrega la harina de trigo de a poco y une suavemente hasta formar una masa blanda pero manejable. No amases en exceso para que los ñoquis queden livianos.

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   4. Pasa la masa a una mesada apenas enharinada, divide en 4 porciones y forma rollos de unos 2 cm / 3/4 in de grosor. Corta ñoquis de 2 cm / 3/4 in y espolvoréalos con un poco más de harina.

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   5. Lleva 3000 ml / 12 cups de agua a ebullición en una olla grande y agrega una pizca de sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera.

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   6. Extiende los ñoquis cocidos en una bandeja ligeramente aceitada con 1 cucharada de aceite de oliva para que no se peguen.

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   7. Para el ragú, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el chorizo colorado desgranado y cocínalo 5 a 6 minutos hasta dorar y soltar su grasa.

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   8. Incorpora la cebolla, el puerro y el ajo. Cocina 6 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el pimentón dulce, el orégano, el resto de la pimienta negra y mezcla bien.

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   9. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que reduzca ligeramente. Agrega el tomate triturado y cocina a fuego suave 12 a 15 minutos, hasta lograr un ragú espeso. Ajusta de sal si hace falta.

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    10. En otra sartén grande apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la manteca. Dora los ñoquis cocidos 2 a 3 minutos por lado hasta que formen una costra dorada.

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    11. Espolvorea sobre los ñoquis los 30 g restantes de queso sardo y lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F durante 5 minutos, solo hasta que el queso se funda y se adhiera.

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    12. Sirve los ñoquis crocantes con una base o cobertura de ragú de chorizo colorado. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.