Ñoquis crocantes de ricota y papa con salsa cremosa de calabaza asada, salvia y avellanas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza y la cebolla en una bandeja, agrega 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal y un poco de la pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, pisa la papa hervida aún tibia hasta obtener un puré liso. Incorpora la ricota escurrida, la yema de huevo, la nuez moscada, 20 g de queso sardo rallado, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Añade la harina de trigo de a poco y mezcla solo hasta formar una masa blanda.

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   3. Pasa la masa a una mesada enharinada con un poco de harina extra. Divide en 4 porciones, forma cilindros de 2 cm / 3/4 inch de grosor y corta pequeños ñoquis. Reserva sobre una bandeja apenas enharinada.

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   4. Cuando la calabaza esté lista, pásala a una licuadora o vaso alto junto con la cebolla asada, el ajo picado, la crema de leche, la leche y 10 g más de queso sardo rallado. Procesa hasta obtener una salsa cremosa y lisa.

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   5. Vierte la salsa en una sartén amplia y cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo, hasta que esté caliente y ligeramente espesa. Si hiciera falta, ajusta con un chorrito de agua. Reserva tibia.

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   6. Lleva una olla grande con agua a ebullición. Agrega los ñoquis en tandas y cocínalos hasta que suban a la superficie; déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera.

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   7. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de manteca a fuego medio. Dora la mitad de los ñoquis 2 a 3 minutos por lado hasta que queden crocantes. Repite con el resto usando la manteca y el aceite de oliva restantes.

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   8. En una sartén pequeña, derrite suavemente la manteca restante y fríe las hojas de salvia 30 a 40 segundos hasta que estén crujientes, sin quemarlas. Retira y escurre sobre papel.

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   9. Sirve una base de salsa de calabaza caliente, acomoda encima los ñoquis dorados y termina con la salvia crocante, las avellanas tostadas picadas y el queso sardo restante. Da una última vuelta de pimienta negra y sirve enseguida.