Ñoquis de Boniato Dorados con Crema de Alubias Cannellini, Tomates Confitados y Salvia Crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el boniato en una bandeja, añade 1 tbsp de aceite de oliva, una pizca de la sal y una pizca de pimienta negra, mezcla y asa durante 25 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   En otra bandeja o fuente pequeña, coloca los tomates cherry con los 2 dientes de ajo enteros, 2 tbsp de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea a 220°C / 425°F durante 20 a 25 minutos, hasta que los tomates estén arrugados y jugosos.

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   Mientras tanto, prepara la crema. En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 tbsp de aceite de oliva. Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos sin dorar demasiado. Incorpora las alubias cannellini, el agua, la levadura nutricional, 1 tbsp de jugo de limón, la ralladura de medio limón, la nuez moscada, la mitad de la sal restante y un poco de pimienta negra. Cocina 5 minutos.

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   Tritura la mezcla de alubias hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 tbsp de agua extra para ajustar la textura. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Saca el boniato del horno y deja templar 10 minutos. Tritúralo o machácalo hasta hacer un puré liso. Añade la harina de trigo, la fécula de maíz, el resto de la sal, un poco de pimienta negra y mezcla suavemente hasta formar una masa blanda que no se pegue en exceso. No trabajes de más.

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   Sobre una superficie enharinada, divide la masa en 4 porciones. Forma cilindros de 2 cm / 3/4 inch de grosor y corta los ñoquis en piezas de unos 2 cm / 3/4 inch. Espolvorea con un poco más de harina de trigo para que no se peguen.

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   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición suave. Cocina los ñoquis en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie. Retíralos con espumadera y colócalos en una bandeja.

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   En una sartén amplia a fuego medio, calienta 1 tbsp de aceite de oliva. Fríe las hojas de salvia durante 20 a 30 segundos hasta que queden crujientes. Retíralas y resérvalas sobre un plato.

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   En la misma sartén, añade la 1 tbsp de aceite de oliva restante y dora los ñoquis cocidos durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

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    Para servir, reparte la crema de alubias caliente en los platos. Coloca encima los ñoquis dorados, añade los tomates confitados y los ajos asados, termina con la salvia crujiente, el 1 tbsp de jugo de limón restante y la ralladura de limón restante. Sirve de inmediato.