Ñoquis de pana al sofrito de recao con pollo dorado y mantequilla de lima

Preparación

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   1. Coloca la pana en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Hierve a fuego medio-alto durante 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien, deja que salga el vapor 5 minutos y maja hasta obtener un puré liso.

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   2. Pasa el puré de pana a un recipiente y deja enfriar 10 minutos. Mezcla con el huevo, 4 g (1/2 tbsp) de adobo criollo, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y la harina de trigo poco a poco hasta formar una masa suave, apenas manejable. No la trabajes de más.

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   3. En una superficie enharinada, divide la masa en 4 porciones. Forma cilindros de unos 2 cm (3/4 in) de grosor y corta trozos pequeños para hacer los ñoquis. Reserva sobre una bandeja ligeramente enharinada.

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   4. Sazona los cubos de pollo con los 4 g (1/2 tbsp) restantes de adobo criollo, la sal y un poco de pimienta negra.

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   5. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido. Retira y reserva tapado.

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   6. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Añade la cebolla, los ajíes dulces y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   7. Incorpora la mitad del recao picado, el caldo de pollo, la ralladura de lima y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Cocina 3 a 4 minutos para formar un sofrito ligero y fragante.

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   8. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cocina los ñoquis en tandas de 2 a 3 minutos, hasta que floten. Sácalos con espumadera y pásalos directamente a la sartén con el sofrito.

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   9. Agrega a la sartén los 30 g (2 tbsp) restantes de mantequilla y mueve con cuidado para cubrir los ñoquis. Cocina 2 minutos para que absorban sabor y se glaseen ligeramente.

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    10. Devuelve el pollo a la sartén junto con el resto del recao. Mezcla 1 a 2 minutos hasta que todo esté caliente y unido. Ajusta con más jugo de lima, sal o pimienta negra si hace falta.

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    11. Sirve de inmediato con el queso blanco fresco desmenuzado por encima. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, colócalo en un horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.

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