Ñoquis de ricotta y maíz con mantequilla de salvia, limón y avellanas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Extiende los granos de maíz en una bandeja pequeña y hornéalos 8 minutos para secarlos ligeramente y concentrar su sabor. Déjalos entibiar.

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   Pica finamente la mitad del maíz y reserva la otra mitad entera para dar textura. En un bol, mezcla la ricotta escurrida, la harina de arroz, la fécula de maíz, el parmesano rallado, el huevo, la sal, la pimienta negra y la ralladura de limón. Incorpora el maíz picado y el maíz entero hasta formar una masa suave y algo húmeda.

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   Espolvorea una superficie con un poco de harina de arroz extra. Divide la masa en 4 porciones y forma cilindros de unos 2 cm de grosor. Corta cada cilindro en pequeños ñoquis. Si la masa se pega, añade apenas más harina de arroz extra sobre la superficie y las manos, sin endurecerla demasiado.

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   Lleva una olla grande con agua y una pizca de sal a ebullición. Cocina los ñoquis en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie. Retíralos con espumadera y colócalos sobre una bandeja.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio con el aceite de oliva. Añade los ñoquis cocidos y dóralos 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén ligeramente crujientes en el exterior.

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   Baja el fuego. Agrega la mantequilla y las hojas de salvia a la sartén. Cocina 1 minuto, moviendo la sartén, hasta que la mantequilla huela a nuez y la salvia esté fragante. Incorpora el jugo de limón y mezcla con cuidado.

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   Añade la espinaca baby y cocina 30 a 60 segundos, solo hasta que se marchite. Suma las avellanas tostadas y picadas, mezcla suavemente y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   Sirve de inmediato con un poco más de parmesano rallado opcional si lo deseas. Los ñoquis deben quedar tiernos por dentro, dorados por fuera y cubiertos con la mantequilla de salvia y limón.