Ñoquis de yuca dorados con setas al ajillo, espinaca salteada y crema de pimiento ahumado
Un plato original sin lácteos con ñoquis de yuca crujientes por fuera y tiernos por dentro, acompañados de setas doradas, espinaca salteada y una crema sedosa de pimiento rojo ahumado.
Ingredientes
- 700 g yuca pelada y troceada (para los ñoquis)
- 80 g harina de arroz (aproximadamente 2/3 cup)
- 30 g maicena (aproximadamente 1/4 cup)
- 60 ml aceite de oliva (dividido)
- 9 g sal marina (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 18 g ajo (4 dientes picados y 2 para la crema)
- 400 g champiñones cremini o setas mixtas (en láminas o trozos)
- 120 g espinaca fresca (lavada)
- 180 g pimiento rojo asado (escurrido si es de frasco)
- 120 ml leche de coco sin azúcar (para la crema)
- 4 g pimentón ahumado
- 15 ml zumo de limón (recién exprimido)
- 12 g perejil fresco (picado, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Sin alérgenos declarados
Preparación
- 1
Pon la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira cualquier fibra central dura y machácala en caliente hasta obtener un puré liso.
- 2
Añade al puré de yuca la harina de arroz, la maicena, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta formar una masa suave que no se pegue demasiado; si hace falta, deja reposar 5 minutos para que la harina absorba humedad.
- 3
Divide la masa en 4 porciones, forma cilindros de unos 2 cm de grosor y córtalos en pequeños ñoquis. Puedes marcarlos suavemente con un tenedor. Resérvalos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina de arroz.
- 4
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca el pimiento rojo asado y 2 dientes de ajo en una bandeja pequeña o recipiente apto para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y asa 8 minutos para intensificar el sabor.
- 5
Pasa el pimiento asado y los ajos asados a una batidora. Añade la leche de coco, el pimentón ahumado, el zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta lograr una crema lisa. Reserva caliente o recalienta suavemente antes de servir.
- 6
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dora los ñoquis en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén crujientes y dorados. Pásalos a un plato y resérvalos.
- 7
En la misma sartén, añade 1 cucharada más de aceite de oliva y las setas. Cocina 5 a 7 minutos, sin mover demasiado al principio, hasta que suelten líquido y se doren. Incorpora 4 dientes de ajo picados, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra; cocina 1 minuto más.
- 8
Agrega la espinaca a la sartén con las setas y saltea 1 a 2 minutos, hasta que se marchite. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- 9
Para servir, extiende una base de crema de pimiento ahumado en cada plato. Coloca encima los ñoquis dorados, reparte las setas con espinaca y termina con el perejil fresco picado y un hilo final del aceite de oliva restante.
- 10
Sirve de inmediato, bien caliente, para mantener el contraste entre los ñoquis crujientes y la crema suave.
Consejos del chef
Si la yuca queda muy húmeda, añade 1 o 2 cucharadas extra de harina de arroz. Dora los ñoquis en tandas para que no se cuezan al vapor en la sartén.
Sustituciones
Puedes usar hojas de acelga en lugar de espinaca. Las setas shiitake o portobello funcionan muy bien en lugar de cremini. Si prefieres una crema menos intensa, reduce el pimentón ahumado a 1 cucharadita.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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