Ñoquis Dorados con Crema de Pimiento Ahumado, Judías Blancas y Migas Crujientes de Almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Extiende las almendras laminadas y el pan rallado en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y hornéalos de 6 a 8 minutos hasta que estén dorados. Remueve a mitad de cocción para que no se quemen.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora los ñoquis de patata y cocínalos de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden dorados por varios lados. Retíralos a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla amarilla durante 4 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo, el pimentón ahumado y el tomillo seco, y cocina 30 segundos más.

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   Pasa a una batidora el pimiento rojo asado, la nata para cocinar, el caldo de verduras, la ralladura de limón y la mitad del queso parmesano rallado. Tritura hasta obtener una crema lisa.

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   Vierte la crema de pimiento en la sartén con la cebolla y cocina a fuego medio 3 minutos, removiendo. Añade las judías blancas cocidas, la sal y la pimienta negra, y deja que la salsa hierva suavemente 2 minutos.

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   Incorpora las espinacas baby y cocina 1 minuto hasta que se ablanden. Devuelve los ñoquis dorados a la sartén y mezcla con cuidado para que queden bien cubiertos con la salsa.

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   Apaga el fuego y añade el resto del queso parmesano rallado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve los ñoquis calientes y termina con la miga crujiente de almendra y pan por encima. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano rallado al servir.