Ñoquis Dorados de Batata y Queso Criollo con Ragú de Hongos al Malbec

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca la batata en una fuente, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y asa durante 25 a 30 minutos a 400°F (200°C), hasta que esté bien tierna.

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   2. Retira la batata del horno y haz un puré liso mientras aún está caliente. Deja entibiar 10 minutos para que pierda exceso de vapor.

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   3. Incorpora al puré la yema de huevo, 50 g de queso criollo rallado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Agrega la harina de trigo de a poco hasta formar una masa suave, apenas húmeda y manejable, sin amasar en exceso.

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   4. En una mesada enharinada, divide la masa en porciones y forma cilindros de 2 cm de grosor. Corta los ñoquis en piezas pequeñas y colócalos sobre una bandeja apenas enharinada.

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   5. Lleva a hervor una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocina los ñoquis en tandas; cuando suban a la superficie, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera. Resérvalos sobre una placa apenas aceitada.

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   6. Para el ragú, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de manteca. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   7. Suma los hongos fileteados y cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que doren y evaporen su líquido. Incorpora el tomillo fresco y el vino Malbec, raspa el fondo de la sartén y deja reducir 3 a 4 minutos.

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   8. Agrega el tomate triturado y el caldo de verduras. Cocina el ragú a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que espese. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra.

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   9. En otra sartén grande, derrite los 20 g restantes de manteca a fuego medio junto con la cucharada restante de aceite de oliva. Dora los ñoquis cocidos en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden crocantes y dorados.

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    10. Incorpora los ñoquis dorados al ragú o sírvelos con el ragú por encima. Termina con los 50 g restantes de queso criollo rallado, el queso rallado extra y el perejil fresco picado. Servir bien caliente.